Její vykonavatelé jsou kreativci s nevšedním vztahem ke světu a ostatním lidem. Za svou činnost blížící se svým mistrovstvím umění si zaslouží náš obdiv a úctu. Službou redakce je publicita a doporučení. Jiří Konhefr (33), majitel restaurantu Fluidum, splňuje zmíněné požadavky.

CO JSEM?

Sedmkrát jsem!
Jsem domnělé
Jsem neviditelné
Jsem nevažitelné
Jsem nepostižitelné
Jsem imaginární
Jsem iluzorní
Jsem iminentní

Přesto Ti dám plnou energii
pro Tvé dny a úspěchy.

Tvé krásné, něžné, křehké
a kouzelné FLUIDUM.

Moderní gastronomie je má profese, říká Jiří Konhefr, ale o vlastní restauraci jsem v minulosti spíše snil. Na druhé straně jsem již dávno věděl, že pokud by jednou nastala situace a já vlastnil svůj podnik, že se bude jmenovat Fluidum. Verše, které máme v propagačních materiálech, lze považovat za jakési motto vystihující atmosféru našeho restaurantu. Pracoval jsem ve francouzské restauraci hotelu Forum a ve Strahovském klášteře a tato praxe mě poučila, jak má vypadat špičkový restaurant. Podnikání je hodně o odvaze. A tak když vloni vznikly podmínky, kdy jsme doma s maminkou (je spolumajitelkou restaurace) mohli vážně uvažovat o možnosti vlastního podniku, rozhodli jsme se.
O stylu restaurace jsme představu měli. Chtěli jsme čistý podnik s rodinnou atmosférou, nevyhraněnou pro jeden druh návštěvníků. Jako doma by se u nás měl cítit host mladý i starší, v saku i džínách. Spolu s architektem Jiřím Horkým jsme hledali ten správný výtvarný projev. Kuchyně je specializovaná na tzv. středomořskou gastronomii, převážně italskou a francouzskou. Je to dáno především osobou šéfkuchaře, kterým je pan Martin Klikar, mnohaletý šéfkuchař známé restaurace La Provence. Manažer a sommeliér Lukáš Pešek je zkušený znalec vín, drinků a doutníků s řadou mezinárodních odborných ocenění. Jsme parta věkově blízkých lidí a chápeme svou práci jako šanci. Dostali jsme možnost to zkusit, baví nás to. Nečiní nám problém zastoupit jeden druhého. Když kuchař onemocní, vyrovnám se s jídelníčkem sám. Osobní podíl třeba na vaření je nutný. Samozřejmě si myslím, že má představa o kvalitě jídla je ta nejlepší, a tak bez ochutnávání to nejde. Věcné připomínky kolegů a hostů ale akceptuji, pochopitelně. Co si u nás hosté nejvíc oblíbili? Carpaccio, steaky, naše úpravy vždy čerstvých ryb. Zaměstnancům z blízkého okolí nabízíme polední menu za příznivou cenu, připravované se stejnou pečlivostí jako náš stálý gastronomický repertoár. Jak jsem se již zmínil, spolupracujeme se zkušeným sommeliérem, který přímo u stolu seznámí hosta s nejvhodnější skladbou nápojů z našeho vinného sklepa. Pro uzavřené společnosti připravujeme specializované ochutnávky. Umíme nabídnout i kvalitní doutník s radou, jak ho správně uchovávat, zapálit a kouřit.
Jaký bych chtěl podnik, kdybych nebyl ničím omezován a mohl si vybrat místo, město i zem?
No ano, Grant Restaurant pana Septima, ten jsem vždycky obdivoval. Vždycky jsem věděl, že nechci restaurant v centru. Taková restaurace je závislá na turistech a turisté jsou smrt dobré gastronomie. Turista se nevrací a majitele restaurantu nic nenutí podnik zlepšovat. Vystačí si s několika čísly, která jsou na začátku třeba dobrá, ale postupně se zhoršují a na konci vedou k úpadku celého podniku. Kdybych si měl vymyslet něco snového, pak na zimu penzion na Šumavě, kterou miluji, a hotel v Chorvatsku v létě, protože teplo mám rád.
Ptal jste se na nějakou naši specialitu. Víte, člověk je schopen vnímat stovky různých chutí, ale zvyklý je jen na určitý omezený počet. Chceme našimi recepty ukázat, že když se naučíte přijímat širší škálu i nezvyklých chutí, jste bohatší, tolerantnější a oblíbenější nejen partner a společník, ale i člověk.
Prozradím vám jedno naše sladké tajemství. Pochází ze Španělska a jmenuje se Copa Cremosa. Svaříte smetanu, zahustíte ji, osladíte. Připravíte si coulis z malin, což je vlastně malinová omáčka, do smetany zamícháte koňak a pak obě tekutiny horké dáte na sebe. Obsah posypete kardamomem, doplníte piškotem. Copa Cremosa se pije i jí.

Připravil Petr Cincibuch

l kuchyně středomořská, ale i tradiční česká jídla, ryby, steaky, zvěřina
l pravidelné obměny ve stálém jídelním lístku
l cenově výhodné polední menu
l služby sommeliéra
l míchané nápoje z baru Fluidum
l k dispozici salonky pro soukromé oslavy a obchodní jednání
l možnost odnést si jídlo s sebou
l pořádání degustací
l z jídelního lístku:

předkrm
Carpaccio z marinovaného lososa s rukolovým dipem s citronovým Créme Fraiche 155 Kč

salát
Mozzarela s rajčaty, pesto omáčkou, zelným salátem a praženými pistáciemi 80 Kč

polévka
Dýňový krém zdobený křížalami z jablek a marcipánem 55 Kč

hlavní jídlo
Tuňák pečený v černém a bílém sezamovém semínku 415 Kč